Olla a presión
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Si no tiene una olla a presión en su cocina , se está perdiendo una gran oportunidad. Una oportunidad para ahorrar dinero y reducir drásticamente los tiempos de cocción, pero también una oportunidad para hacer sus alimentos más saludables, conservando sus características nutricionales.
La olla a presión se extendió a Europa después de la Segunda Guerra Mundial, pero se inventó mucho antes. De hecho, el mismo principio incluso llevó a la creación de las primeras máquinas de vapor, lo que permitió la revolución industrial.
¿Por qué se recomienda tener una olla a presión? ¿Como funciona? ¿Es peligroso? ¿Qué puedo cocinar? ¿Cuánto cuesta y cuál elegir? Todas estas son preguntas que habrás respondido si continúas leyendo.
Te dejamos una comparativa de las dos mejores olla a presión
Producto
Nombre
Extra
- Acero inox 18/10 de 5,3 mm de espesor, capacidad 6 litros
- Cuerpo apto para limpieza en lavavajillas
- Triple fondo difusor forjado
- Aptas para todo tipo de cocinas, incluido inducción
- Facilidad de uso, ahorro de tiempo y energía
- Asas y pomos reemplazables
- Triple sistema de seguridad
- Incluye selector de dos niveles de presión y desvaporización
- También llamada olla rápida y olla express
- Tamaño 22 cm
- Olla a presión de 6 L de capacidad de uso con 22 cm de diámetro exterior y 14 cm de diámetro en la base, de aluminio, para una homogénea conducción del calor; antiadherente Titanium Extra con extra de Titanio
- Su elegante tapa con dos posiciones de cocción permite cocinar tanto a fuego lento (modo cacerola) como al vapor (modo olla a presión) hasta dos veces más rápido comparándolo con una olla Tefal
- 5 sistemas de seguridad para una cocción segura y sistema de apertura y cierre con una sola mano
- Modos de cocción de alta y baja presión; incluye cestillo para cocinar al vapor
- Compatible con todas las cocinas: inducción, gas, placa eléctrica y vitrocerámica
- Con las ollas Clipso Minut de Tefal podrás cocinar al vapor, dorar, cocinar a fuego lento, hervir, descongelar y preparar infinidad de postres
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Cómo funciona una olla a presión
La olla a presión es una olla con cierre hermético, que no deja escapar el vapor, creando así una cámara de alta presión, hasta el doble de la atmosférica. El agua, a una presión tan alta, no hierve a 100 grados, sino a temperaturas más altas.
Esto permite cocinar los alimentos a una temperatura más alta, por un tiempo más corto, con una reducción drástica de los tiempos de cocción.
Sin embargo, no es tan simple. De hecho, si el recipiente fuera completamente hermético, la presión dentro de la olla continuaría aumentando hasta explotar.
Por ello, la olla a presión cuenta con varios dispositivos de seguridad una válvula para regular la presión, que libera el exceso de vapor, y un dispositivo de seguridad, que lo libera todo en caso de que la presión aumente más allá de ciertos límites.
Evidentemente, este dispositivo está diseñado para que el vapor no golpee al usuario ni apague la llama del gas.
La normativa europea es muy estricta en cuanto a seguridad y al comprar una olla a presión con la marca CE, que garantiza el cumplimiento de estas normas, estás adquiriendo un aparato 100% seguro.
¿Qué pasa después de cocinar? La olla a presión debe enfriarse antes de que el dispositivo de seguridad permita su apertura. Esto se puede hacer lentamente, apagando la llama, o más rápido, activando la válvula que libera el vapor.
Finalmente, para abrirlo inmediatamente, se puede enfriar rápidamente poniéndolo bajo agua corriente fría.
Evidentemente, depende de lo que estés cocinando en el caso de un risotto quieres evitar que el arroz se cocine demasiado y, por tanto, normalmente utilizas el chorro de agua fría, mientras que para una sopa no existe tal riesgo y puedes con seguridad esperar.
Los tipos de ollas a presión
Existen varios tipos de ollas a presión, que tienen distintas características y se adaptan a distintas necesidades. Las diferencias pueden estar en el tipo de cocción, en el cierre, en los accesorios.
Además, la olla a presión puede ser similar a muchos otros electrodomésticos que realizan algunas de sus funciones.
En este apartado nos ocuparemos únicamente de las ollas a presión tradicionales, excluyendo las eléctricas o de microondas que comentaremos en categorías específicas del apartado de cocina .
Olla simple y tecnológica
Hay ollas a presión simples, totalmente mecánicas, que son más adecuadas para los que no son prácticos en tecnología, pero para los que lo sienten hoy existen varios modelos con display electrónico y temporizador, que permiten programar la olla o variar la programación durante la cocción.
Olla a presión para inducción
Una última distinción que se puede hacer entre los distintos tipos de ollas a presión se refiere a las fuentes de calor.
En particular, con la rápida difusión del sistema de cocción por inducción, hoy es importante entender qué modelos son adecuados para este tipo de cocción y cuáles, sin embargo, solo se pueden utilizar con la cocción tradicional a gas.
Por lo general, una olla dura toda la vida. En cambio, pasa por rehacer la cocina, o por mudarse de casa, y optar por un sistema de cocción diferente. Actualmente, muchos modelos son compatibles con la nueva cocción por inducción, pero no todos.
Por tanto, este es un aspecto a tener en cuenta en el proceso de elección de la mejor olla a presión.
Olla a presión para microondas
Un tipo particular es la diseñada para hornos microondas. Como probablemente sabrás, el acero y el microondas no se llevan bien, y por eso el material de la olla a presión de microondas es un plástico particular, adecuado para este tipo de cocciones.
Este tipo de olla también tiene una tapa hermética con una válvula en la parte superior que debe girarse antes de colocarla en el horno para que salga algo de vapor. Por tanto, el principio de funcionamiento es el mismo.
Nos ocuparemos de la olla a presión de microondas en un apartado aparte.
Olla a presión eléctrica
En la actualidad existen varios tipos de ollas a presión eléctricas. Independientemente de la encimera, extraen el calor necesario para cocinar desde la base eléctrica, lo que les permite ser programables y trabajar en su ausencia.
En esto son similares a las ollas de cocción lenta, como veremos en breve. Esta categoría de olla a presión también se tratará en un apartado especial.
Olla a presión y vaporera
La vaporera, que usa vapor para cocinar, puede considerarse un aparato similar, pero no lo es.
Mucho más simple, el vaporizador usa una resistencia eléctrica en la caldera para calentar el agua y producir vapor, que se eleva de forma natural y golpea los alimentos colocados en una o más cestas sobre la caldera.
La olla a presión, como hemos visto en el apartado relativo a su funcionamiento, es un aparato mucho más complejo, que puede funcionar como vaporizador, gracias a una cesta especial, pero que también puede cocinar por ebullición directa y de muchas otras formas.
Los materiales utilizados para los dos aparatos son muy diferentes generalmente, una olla a vapor está hecha de plástico, mientras que una olla a presión está hecha de acero inoxidable, por lo que está construida para durar, posiblemente, toda la vida.
Olla a presión y olla de cocción lenta
La olla de cocción lenta es una olla nacida en Estados Unidos y muy popular por su peculiaridad de permitir la cocción programada de los alimentos. Se diferencia de la olla a presión eléctrica porque cocina lentamente, como su nombre lo indica, sin usar presión.
Lo similar es el propósito de uso de hecho, ambos aparatos sirven para ahorrar tiempo en la cocina: la olla a presión reduce los tiempos de cocción, siendo la olla de cocción lenta programable, apta para cocinar en nuestra ausencia.
Olla a presión y Thermomix
Con la palabra Thermomix, ahora ampliamente conocida, estoy indicando el más famoso de esos electrodomésticos, ahora más de uno, que quizás se puedan llamar máquinas de cocinar, máquinas de cocina con función de cocción o robots de cocina multifunción.
En definitiva, al menos en italiano, todavía no se ha encontrado un término único para definir esta categoría de electrodomésticos que comenzó con la Thermomix pero que hoy cuenta con varios modelos de varias marcas.
Estas máquinas no utilizan presión, por lo que no son lo mismo, pero comparten la ventaja de ahorrar tiempo en la cocina con la olla a presión.
Al igual que las ollas de cocción lenta, las Thermomixes ahorran tiempo para aquellos que no quieren (o no pueden) estar en la cocina, cocinando y mezclando por usted. La olla a presión, por otro lado.
Precios
¿Cuánto cuesta una olla a presión? Depende de varios factores. Uno de ellos es obviamente el tamaño de la olla, luego también depende de la tecnología: la olla a presión mecánica clásica ciertamente costará menos que la olla de nueva generación con pantalla y temporizador.
Por último, los accesorios, como la cesta vaporera, marcarán la diferencia.
Puede oscilar desde unos 30 euros para una olla pequeña tipo clásica hasta más de 200 euros para modelos más grandes o más equipados. Una gran diferencia, por lo que debes elegir sabiamente según tus necesidades.
Si buscas los mejores precios, estás de suerte nuestras reseñas hacen referencia a Amazon, que en el 90% de los casos tiene el precio más bajo de todos los tiempos y en el 10% restante está unos euros por encima del más bajo.
Pero aún tiene el ventaja de ser 100% seguro y confiable, con bajos costos de envío cuando no es nulo, envío rápido, y garantía de devolución del artículo en 30 días, si no es de tu agrado.
¿Qué marca elegir?
Sin duda, una marca que cuenta con el marcado CE, una garantía de cumplimiento de las normas de seguridad comunitarias.
De hecho, una olla a presión es un objeto mecánicamente complejo que se ocupa de altas temperaturas y alta presión, una mezcla peligrosa, si no se maneja adecuadamente.
Lagostina es líder mundial en la producción y venta de ollas a presión: es un producto Made in Italy que todo el mundo nos envidia y, por tanto, es la primera marca a tener en cuenta.
Tiene precios para todos los presupuestos y garantiza una excelente asistencia post-compra. Otra marca italiana que produce buenas ollas a presión es Barazzoni.
Luego están dos excelentes marcas alemanas, Fissler y WMF, y luego una serie de marcas no precisamente especializadas en el mercado de las ollas a presión pero que tienen un modelo en catálogo, como Bialetti, Klarstein, etc.
Olla a presión Lagostina
Nuestro consejo desapasionado es comprar una olla a presión Lagostina. Hablando con todos nuestros amigos extranjeros, resulta que Lagostina es considerada, en todas partes, el Ferrari de las ollas. Todos nos envidian.
Tiene una línea completa de ollas a presión para todos los presupuestos, cada modelo se produce en varios tamaños, como verás consultando reseñas individuales y, en promedio, al menos aquí en Italia, tiene precios más bajos que la competencia alemana.
Generalmente, Lagostina utiliza una tapa flexible que encaja dentro del borde de la olla y que garantiza un cierre hermético gracias a una junta de goma ubicada en la parte inferior del borde de la olla.
Desafortunadamente, esto significa que las ollas a presión Lagostina no se pueden lavar en el lavavajillas.
Olla a presión WMF
Por supuesto, cuando se trata de acero, a los alemanes no se les puede enseñar nada. Sus ollas a presión son muy robustas y, como las Lagostinas, durarán toda la vida.
Los alemanes, WMF pero también Fissler, optan por un sistema de cierre diferente de la tapa, no de arriba a abajo, sino en sentido horario (cierre) y antihorario (apertura). Las tapas de las ollas a presión alemanas son más pesadas y, por lo tanto, probablemente más robustas.
Italia-Alemania
Los productos alemanes son más pesados y caros. Probablemente más resistentes a la larga, pero Lagostina garantiza sus macetas durante 25 años, mientras que WMF las garantiza solo durante 3 años… ¡debe haber una razón!
En cuanto a la comodidad, los alemanes tienen la ventaja: de hecho, sus precintos son extraíbles, al igual que las asas de plástico, lo que permite lavarlos en el lavavajillas.
Sin embargo, cuando se trata de cocinar, son los alemanes los que no tienen nada que enseñarnos. Nuestras pruebas muestran que no hay comparación entre el fondo de una olla Lagostina y el fondo de una olla WMF o Fissler.
Depende del modelo, pero en general Lagostina tiene un fondo de triple capa que permite que la comida no se pegue, un aspecto muy importante, porque la cocción a presión no permite mezclar la comida: si se pega, se tira todo.
Las macetas alemanas tienen excelentes fondos, pero no tan buenos como Lagostina, y el riesgo de que la comida se pegue es mayor (sucedió algunas veces durante nuestras pruebas).
Por último, hablemos de diseño: es una cuestión de gusto personal, pero nos gustan mucho más las macetas Lagostina.
¿Qué puedo cocinar con una olla a presión?
Se puede cocinar una gran variedad con una olla a presión. Los más comunes son hervir y cocer al vapor, que requiere una canasta.
Sin embargo, también es posible cocinar alimentos en papel de aluminio, o preparar estofados, guisados e incluso cocinar al baño maría, con un recipiente hermético y resistente al calor.
Una gran variedad de alimentos, entonces, pongamos algunos ejemplos: risotto, que se cocina en unos 4 minutos en lugar de los habituales 12-15, sopas de verduras y minestrone, que en lugar de hervir durante dos horas, estará listo en unos 40 minutos.
Carnes, pescados y verduras al vapor, guisos, caldos, son solo algunos de los muchos ejemplos.
No subestimes que la olla a presión también se puede utilizar para esterilizar tarros de mermelada casera o salsa de tomate, asegurándote de que no se muevan durante la ebullición, como ocurre cuando esterilizar en cualquier otra olla.
Los tiempos de cocción de una olla a presión
Los tiempos pueden variar de una olla a otra, pero se puede decir con una buena aproximación que todos los tiempos de cocción se reducen a un tercio.
Se necesitarán algunas pruebas antes de encontrar los momentos adecuados para su olla, el consejo es que los anote a medida que la usa para cocinar.
Desafortunadamente, el defecto de toda olla a presión es la casi imposibilidad de comprobar en qué punto se está cocinando, por lo que hay que confiar en la experiencia.
Sin embargo, muchas ollas a presión incluyen un libro de cocina que lo ayudará a comenzar con buen pie, siempre que ajuste el estado de ánimo para sus preparaciones favoritas.
Los factores a considerar al elegir
Además del precio, hay factores que necesariamente debes considerar a la hora de elegir una olla a presión. Estos factores determinan la mejor opción que debe adaptarse a sus necesidades y a su presupuesto.
El volumen
Creemos que el volumen de una olla a presión es lo primero a considerar antes de considerar su compra. Por lo general, el volumen de una olla a presión se expresa en litros, y puede oscilar entre un mínimo de unos 3 litros y un máximo de unos 12.
Como puede ver, la diferencia es sustancial y por lo tanto será bueno considerar su situación. El volumen que mejor se adapte a sus necesidades depende principalmente del número de personas de su familia, pero también de sus hábitos.
Te puedo asegurar que, una vez que hayas aprendido a usarla bien, querrás usar la olla a presión incluso y sobre todo cuando tengas invitados, porque no solo cocina deliciosas recetas, sino que lo hace en poco tiempo y con el mínimo esfuerzo para preparar los ingredientes.
Por tanto, será especialmente útil cuando el tiempo sea escaso, porque tiene que prepararse para un gran número de personas.
Por tanto, piensa bien si puede irse una maceta con un volumen limitado, apta solo para tu unidad familiar, o si es mejor optar por un tamaño un poco más grande que permita su uso en numerosas situaciones.
Lagostina ofrece sus modelos en muchos tamaños, para que puedas elegir el que más se adapte a tus necesidades, o incluso comprar dos, uno pequeño y otro grande.
WMF también ofrece unos prácticos juegos con una sola compra, puedes tener dos ollas a presión de diferentes tamaños que comparten la misma tapa, o incluso un juego que te permite "apilar" las ollas para obtener un mayor volumen.
Las asas
Los mangos son un factor importante a considerar, que es el tema de nuestra evaluación en las revisiones individuales. Las asas metálicas son, con mucho, las preferidas. Luego viene la baquelita, que es resistente al calor, y finalmente el plástico.
Mejor si los mangos no metálicos son extraíbles, como ocurre con algunos modelos, permitiendo lavarlos en el lavavajillas sin riesgo de dañarlos.
Tenga cuidado de no dejar la olla en el fuego que no esté perfectamente en el centro incluso los mangos de baquelita se pueden derretir, especialmente con las ollas a presión más bajas.
Tecnología
Nos referimos, en particular, a la válvula que controla el escape de vapor durante la cocción y por tanto la presión dentro de la olla.
Algunos modelos tienen una válvula simple, mientras que otros tienen una válvula con dos posiciones una liberará más vapor, cocinando con menos presión y es adecuada para alimentos más delicados la otra posición cocinará a mayor presión, reduciendo al máximo los tiempos de cocción.
Otro aspecto "tecnológico" a considerar es el mecanismo de apertura de la tapa. A veces, abrir (o cerrar) la tapa de una olla a presión puede ser complicado.
Hoy en día, algunos modelos tienen una apertura más fácil que ahorra tiempo y menos dolores de cabeza para entender cómo funciona. Definitivamente, estos modelos son los preferidos.
Las fuentes de calor
Como ya se mencionó, casi todos (pero no todos) los modelos son compatibles con la cocción por inducción, que tiene muchas ventajas y se está extendiendo rápidamente.
Así que, si es una diferencia de precio no exagerada, mejor opta por uno de estos modelos, para que si cambias de casa o de cocina, tu olla a presión pueda seguirte sin problemas.
Como usar la olla a presión
Conclusiones
Creemos que hemos cubierto exhaustivamente el tema de la olla a presión. Esperamos que, después de esta larga lectura, sepa lo suficiente para poder tomar una decisión informada y permanecer satisfecho con su compra.
