Barbacoa

 

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Con la llegada del verano, una bonita barbacoa de carbón puede ser una herramienta muy popular para quienes tienen una gran terraza o jardín. 

El placer de las carnes a la brasa o las verduras, con el típico sabor de la comida cocinada a la parrilla, son un atractivo muy fuerte para muchas personas y un momento de agregación al que es difícil renunciar cuando te invitan a una parrillada (como es también llamado en jerga). 

Un ejemplo clásico es la representación que de él hacen las películas estadounidenses, donde se considera casi un ritual y el cocinero es su oficiante.

Sin embargo, elegir una barbacoa no es tan obvio: la estructura, las diversas características y el precio son ciertos factores para identificar la herramienta adecuada a las necesidades personales. 

Para evitar gastar dinero en un producto que no satisface nuestras necesidades, es bueno proceder con mucha atención, entendiendo plenamente lo que distingue a una excelente barbacoa de carbón de una pobre.

En esta guía nos centraremos en las características individuales de estos objetos que, aunque aparentemente simples, ofrecen muchas peculiaridades que pueden influir o no en nuestra elección. 

Por supuesto, dada la gran oferta del mercado, analizaremos a continuación, incluso individualmente, los distintos modelos para intentar ofrecer una visión global de lo que este sector nos puede ofrecer.

 

Comparativa de las dos mejores barbacoas

 

Producto
Extra
  • Alta calidad y potencia: 2 quemadores de acero aluminizado de altas prestaciones (7.1 kw), parilla con encendido piezo para una fácil puesta en marcha
  • Opciones de cocina:gran parrilla de reiilla de acero cromado (45 x 35 cm), parrilla de calentamiento esmaltada
  • Distribución de calor: la barbacoa es compatible con piedra lava campingaz lo que asegura una distribución uniforme del calor en toda la superficie de la parrilla
  • Almacenamiento y transporte: 2 prácticas mesas laterales plegable y 2 ruedas resistentes para guardar la barbacoa cuando no se uso; generoso espacio de almacenamiento en la parte inferior
  • Especificaciones: tapa de acero con termometro (ideal para cocción indirecta/hornear); altura de cocina: 85 cm; consumo de gas 515g/h; peso 17 kg; goma y regulador de gas 30mbar no incluido
  • Superficie de la parrilla: 56 x 41,5 cm aprox.
  • Superficie calentadora: 53,9 x 24,1 cm aprox
  • 1 La parrilla esmaltada
  • Superficie de parrilla con parrilla extraíble
  • 1 rejilla esmaltado
Marca
Más información sobre el producto

 

 

Cómo elegir una barbacoa de carbón

Si bien, a primera vista, es un objeto muy simple en su construcción y en sus componentes, en realidad las barbacoas de carbón abarcan un amplio abanico de propuestas diferentes.

De hecho, a lo largo de las décadas se han ideado diversas soluciones para satisfacer cualquier tipo de necesidad de los amantes de cocinar con esta herramienta.

Basta pensar en la inmensidad de potenciales usuarios: van desde la pareja que quiere pasar una velada especial en su terraza, hasta la clásica familia, hasta un grupo de amigos que literalmente ocupan un jardín para una alegre barbacoa. 

Por eso mismo, se ofrecen a los usuarios diferentes formatos y estructuras. Además de las tradicionales barbacoas, las hay de forma esférica (especialmente indicadas para espacios reducidos como terrazas) u otras con tapa estilo horno. 

En este último caso, se trata de barbacoas de carbón sin humo, por lo que son adecuadas en muchos contextos.

Por supuesto, las dimensiones, los materiales de construcción y otras características, incluido el precio, definen luego la calidad y las peculiaridades definitivas de un instrumento que podría cumplir con su aprobación. 

Entonces analicemos cuáles son los principales parámetros a tener en cuenta para evaluar la compra o no de un modelo específico de barbacoa de carbón.

 

Espacio para cocinar

No hace falta decir que el espacio de cocción es una característica muy importante cuando se trata de barbacoas, ya sean de carbón, gas o eléctricas. Por supuesto, este parámetro también depende mucho del uso que pretendas hacer en el futuro. 

Para aquellos que tienen una familia particularmente numerosa o les gusta asar a la parrilla en compañía de muchas personas, tener una estación de cocción de tamaño limitado puede ser un obstáculo importante y un gasto incorrecto.

Por otro lado, quienes cocinan habitualmente para ellos y su pareja no necesitarán herramientas de tamaño desproporcionado, considerando también el ahorro que obtendremos con el tiempo, ya que el combustible necesario para mantener la temperatura uniforme será menor. 

A esto, sin embargo, también hay un análisis pragmático que determina el costo: generalmente, se paga el espacio extra. Por tanto, es necesario comprender bien el uso que pretendes hacer de la barbacoa y adaptar tu compra en consecuencia. 

De hecho hay modelos de "mesa" y por tanto muy pequeños, mientras que hay otros que son gigantes y reservados para el sector profesional (así como también de uso frecuente en festivales y eventos particulares). Otra estimación completamente personal, aunque de relativa importancia, es el diseño.

 

Cuadrícula

El siguiente paso, para quien quiera evaluar la bondad o no de una barbacoa de carbón, es la parrilla. En este sentido, existen varias opciones comúnmente disponibles como, el hierro fundido, un material sólido y tradicional por excelencia, todavía está bastante extendido en este sector. 

Aunque es difícil de tratar durante la limpieza, es ideal para controlar el calor. acero inoxidable que, en comparación con el resto de variantes, es más fácil de limpiar aunque tenga un menor rendimiento a la hora de garantizar una cierta linealidad de temperaturas. 

También se debe tener en cuenta que el acero inoxidable cromado tiene un costo menor, pero se deteriora más fácilmente que el acero inoxidable natural.

El hierro forjado esmaltado, a pesar de ser un material utilizado en las barbacoas de carbón con los mejores precios, es la solución que creemos es más difícil de limpiar y más propensa al deterioro que todas las demás.

 

Otras funciones

Es lógico que, con el avance de la tecnología, los productos de esta categoría se hayan podido beneficiar de algunas opciones interesantes. 

Más allá de las tenazas, tenedores y todas las herramientas que se han inventado para facilitar la cocción y que podemos encontrar incluidas en los modelos propuestos por los distintos fabricantes, también existen algunas peculiaridades muy particulares y con un valor añadido real.

Si el encendido automático y el termómetro interno, muy útiles para monitorear y gestionar el proceso de cocción de nuestros alimentos, son herramientas útiles para la causa, también existen las opciones más refinadas. 

El asador, por ejemplo, es útil para promover una cocción absolutamente uniforme. Pollos, panecillos, trozos grandes de carne, serían difíciles de cocinar correctamente, incluso por dentro, si no fuera con una rotación lenta que no permita que el exterior se queme.

Incluso la estructura externa, aunque no entra en contacto con los alimentos y por tanto no afecta al resultado, tiene su propia relevancia y debemos tenerla en cuenta. En este sentido, no se debe subestimar la posible presencia de ruedas. 

Gracias a ellos, de hecho, es posible transportar fácilmente una barbacoa en cualquier tipo de contexto (ya sea jardín o balcón).

 

Vídeo de como se hace una barbacoa

 

 

 

El precio de una barbacoa de carbón

Todos los parámetros enumerados hasta ahora contribuyen al precio total de una barbacoa. De ello se desprende que las barbacoas de carbón vegetal tienen precios con un amplio abanico de propuestas. 

Generalmente varía entre los 100 y los 400 euros, con modelos que van desde las mini barbacoas de mesa, hasta las más grandes, repletas de funciones y que hacen un guiño al sector profesional.

Por supuesto que es posible, con un poco de atención, aprovechar las múltiples oportunidades que ofrecen las principales tiendas online. 

En este sentido, Amazon es un verdadero punto de referencia para el sector, ya que exhibe barbacoas de todo tipo posible con descuentos periódicos sumamente interesantes.

 

Cómo funciona una barbacoa de carbón

En comparación con productos similares pero más avanzados, como barbacoas a gas o eléctricas, los modelos de carbón tienen un funcionamiento mucho más manual.

A pesar de ello, para los aficionados del sector, esta especie de "ritual" para la preparación del grill es muy apreciado y, en muchos casos, también es un excelente momento para intercambiar algunas palabras con los demás participantes del asado. 

Dentro de nosotros hay ese afán atávico de "gobernar" el fuego y, manejar un asado, nos hace sentir un poco como hombres primitivos. Una sensación de placer que apenas se reprime ante la posibilidad de encenderlo.

En este sentido, tras retirar la tapa y la rejilla de cocción, finalmente es posible actuar dentro de la barbacoa. 

Eso sí, si el instrumento ya ha sido utilizado, es necesario realizar una limpieza rápida con la que liberar la estructura de restos de carbón sin quemar, cenizas y restos de comida caídos previamente a las brasas, que podrían dar lugar a molestos humos. 

Una operación que no se podía haber hecho antes, con el grill aún caliente. En este punto es posible intervenir en la toma de aire, normalmente situada en la parte inferior de nuestro instrumento y fundamental para mantener el flujo de aire regular. 

Entonces puedes pasar a la preparación de las briquetas especiales o carbón vegetal para una iluminación sencilla. El carbón debe agruparse como si formara una pirámide.

 

EL ENCENDIDO DEL FUEGO

En este punto es posible encender el fuego en la base de la pirámide, utilizando un líquido inflamable, como el alcohol simple, pero es una operación que desaconsejamos encarecidamente para evitar daños irreparables a cosas y personas. 

Hay tabletas de combustión lenta en el mercado que pueden compensar fácilmente y, sobre todo, sin llamas repentinas. Se encuentran en casi todos los supermercados, por lo que son fáciles de encontrar. 

Se colocan debajo de la pirámide de carbón, claramente con una esquina de la tableta al alcance del encendedor y se le prende fuego. 

Una vez que el carbón o las briquetas se hayan incendiado, es bueno esperar alrededor de un cuarto de hora para asegurarse de que las brasas estén listas para cocinar. 

Con la ayuda de las tenazas es posible por tanto facilitar la preparación para que las brasas se difundan para uniformar el calor. Naturalmente, el carbón se puede distribuir de manera diferente dependiendo de qué y dónde se quiera cocinar.

Por ejemplo, se recomienda tener un mayor espesor de carbón debajo de bistecs particularmente gruesos para acelerar la cocción. 

En la preparación del pescado, sin embargo, es preferible utilizar menos combustible y, una vez que esté al máximo calor, mover las brasas por todo el borde, colocando la comida en el centro. 

De esta forma la cocción (corta) será perfecta. Una maniobra, quizás inútil, que muchos ya conoceréis, pero que no cuesta nada recordar y llevar a cabo, es colocar el grill unos minutos antes de proceder a cocinar.

 

BRIQUETAS Y CARBÓN VEGETAL

Hablando de briquetas y carbón vegetal: ¿cuál elegir? Si las briquetas son más prácticas en la fase de ignición, el carbón vegetal garantiza un sabor único a los alimentos así preparados. 

Todo queda en la elección personal aunque, para disfrutar plenamente de una barbacoa de carbón, la segunda opción parece quizás la más recomendada. También hay que decir que se pueden utilizar ambos tipos de combustible, cosechando (aunque parcialmente) las ventajas de ambos.

 

¿Barbacoa de carbón o gas / eléctrica?

Entonces, ¿qué diferencia a la barbacoa de carbón de los modelos de energía eléctrica o de gas? Más allá de las diferencias tecnológicas (que parecerían favorecer la elección hacia las dos últimas), hay características que hacen que el modelo del carbón siga siendo un digno rival. 

Las principales ventajas para quienes utilizan esta herramienta son:

  • Un costo mucho menor que las barbacoas a gas o eléctricas. Dada la sencillez de la estructura y la falta de componentes mecánicos o tecnológicos, este tipo de objeto tiene unos costes decididamente inferiores.

 

  • Un sabor único que, para muchos expertos del sector, es absolutamente inimitable. Si los modelos tecnológicamente avanzados ofrecen muchas ventajas en cuanto a rapidez y ausencia de humo, las buenas y antiguas barbacoas de carbón ofrecen una cocina de sabores mucho más intensos.

 

  • Reemplazar la parrilla es simple y económico. Por lo tanto, el problema relacionado con el desgaste se siente mucho menos que en otros modelos. En este sentido, la sustitución de este componente puede llevar tiempo de investigación y una mayor suma de dinero.
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Por supuesto, también hay desventajas: en relación con los modelos de carbono, de hecho, los modernos ofrecen diferentes puntos fuertes. El humo, prácticamente nulo, es el más evidente. La limpieza en barbacoas de gas o eléctricas es mucho más rápida. 

Además, los tiempos de encendido suelen ser menores.

 

Conclusiones

Las barbacoas de carbón son herramientas de cocina inimitables. 

Aunque existen en el mercado modelos tecnológicamente avanzados, las parrillas reales siguen prefiriendo este sistema que, como ya hemos ilustrado, garantiza una cocción particular de los alimentos, ya que es posible gestionar la fuente de calor en toda la zona de nuestra barbacoa.

 ¿Cuáles son sus experiencias con estos productos? ¿Se siente cómodo con los modelos de carbón o prefiere la comodidad de las barbacoas a gas o eléctricas?...

Julia Meraz
Julia Meraz

El poder modificar la altura de las brasas y cerrarla te permite un potencial de cocinado brutal.

Guille
Guille

Los materiales me parecen de buena calidad y en este modelo creo que han mejorado la robustez ...

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